焼き魚の調理のコツは「強火の遠火」と言われ火力の強い炭火が理想です。
「原始焼き」は、炭火と焼き物との距離で火加減を調節する昔の生活の知恵であり。
最も原始的な焼き方であることがその名の由来になっています。

炭の回りを囲んで「輻射熱」を利用して焼くため、きれいな焼き色が付くだけでなく、魚の脂が炭に落ちずに煙がたたないため、魚が燻されずに新鮮そのままの凝縮した旨みを味わうことができます。

さらに２種類の炭を使うことで、表面はパリっと香ばしく、中はふっくらと仕上がります。